Манчего - это испанский твердый сыр из овечьего молока, который также готовят из коровьего и козьего молока. Минимальное время созревания составляет 60 дней. Молодой сыр Манчего обладает нежным и одновременно кисловатым привкусом, а выдержанный сыр имеет яркий и насыщенный благородный сырный вкус.